Ի՞նչ համտեսել հայկական խոհանոցից
Հայաստանի ազգային խոհանոցը չփորձելը գրեթե հանցագործություն է։ Երևանում կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք ավանդական ուտեստները պատրաստում են ամենատարբեր ձևերով։ Ահա մեր առաջարկությունները։
Տոլմա
Ավանդական դոլմայի բաղադրության մեջ մտնում են տավարի միս, բրինձ (շատ քիչ քանակությամբ), սոխ, կանաչիներ և սև պղպեղ։
Դոլման ուտում են մածունով՝ տեղական թթվաթնամթերքային մթերքով, որը որոշ չափով հիշեցնում է թթվասերը։
Ռեժան
Խիտ սպիտակա-կրեմագույն զանգված է, որը մատուցվում է հացի և լավաշի հետ։ Իր էությամբ ռեժանը շատ խիտ սերուցք է։ Սրճարաններում և ռեստորաններում այն հաճախ մատուցվում է հիմնական ուտեստների հետ՝ որպես հավելում (անպայման փորձեք)։ Խանութներում այն կարելի է գնել որպես համեղ ուտելի հուշանվեր։
Ձվածեղ բաստուրմայով
Հայկական հայտնի նախաճաշ է՝ դասական ձվածեղ բաստուրմայի կտորներով։ Այն կարելի է գտնել ինչպես թանկարժեք ռեստորաններում և հյուրանոցների նախաճաշերում, այնպես էլ միջին մակարդակի բազմաթիվ սրճարաններում։
Ավելուկով աղցան
Ավելուկը (ձիաձետ) Հայաստանում օգտագործվում է շատ լայնորեն՝ ինչպես, օրինակ, սամիթը կամ հազարը որոշ այլ երկրներում։
Թարմ ավելուկի տերևները դառն են, այդ պատճառով դրանք չորացնում են։ Չորացման և խմորման ընթացքում դրանք ձեռք են բերում հաճելի, տտիպ և յուրահատուկ համ։ Հայաստանում ավելուկն օգտագործում են աղցանների, ապուրների, տաք ուտեստների և նախուտեստների մեջ։ Ամենապարզ տարբերակը ավելուկն է ընկույզով։ Խանութներում ավելուկը վաճառվում է գեղեցիկ հյուսքերի տեսքով, ուստի այն կարելի է բերել տուն որպես յուրահատուկ հուշանվեր։
Խինկալի
Կարելի է երկար վիճել այս ուտեստի ծագման մասին, սակայն հյութալի մսով լցոնված խմորե փաթեթիկները լայն տարածում են ստացել։ Երևանում կան բազմաթիվ խինկալիի վայրեր, և վատ տարբերակ գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ։
Գաթա
Ավազային խմորով և սերուցքային-վանիլային համով կարկանդակ է։ Ավանդական հայկական ուտեստ է, որի բաղադրատոմսը տարբերվում է ոչ միայն մարզից մարզ, այլև ընտանիքից ընտանիք։
Գաթան պարտադիր պատրաստում են Նոր տարվա և այլ տոների համար, սակայն այն հաճախ կարելի է գտնել նաև ռեստորանների աղանդերի ցանկում։ Արժե փորձել գոնե մեկ անգամ, նույնիսկ եթե թխվածքաբլիթների և քաղցրավենիքի սիրահար չեք։ Գաթայի համը բավական նուրբ է, իսկ քաղցրասերներին այն կարող է նույնիսկ չափազանց զուսպ թվալ։
Խորոված (կամ շաշլիկ)
Խորովածը պատրաստում են խոզի, գառան, տավարի կամ հավի մսից՝ ավանդական համեմունքներով։ Այն մատուցվում է հայկական լավաշով և կրակի վրա խորոված բանջարեղենով՝ լոլիկ, սմբուկ, ցուկկինի։
Եթե կասկածում եք՝ ինչ պատվիրել, խորովածը միշտ լավ ընտրություն է։ Վատ խորովածով տեղ գտնելը բավական դժվար է։
Լավաշ
Տափակ, բարակ և փափուկ հաց է, որը թխվում է ստորգետնյա կավե վառարանում՝ թոնրում։
Հայաստանում լավաշը ուտում են նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին։ Այն գրեթե միշտ մատուցվում է ռեստորաններում՝ տարբեր ուտեստների հետ։ Ավելի բարձր մակարդակի հաստատություններում լավաշը պատրաստում են տեղում, իսկ ավելի պարզ վայրերը այն գնում են քաղաքային շուկաներից, որտեղ հացի բաժիններում կարելի է տեսնել մետրերով բարձրացող լավաշի կույտեր։
Լահմաջուն
Թխված բարակ կլոր հացիկ է՝ աղացած մսով, մանր կտրատած բանջարեղենով և կանաչիներով։ Այն համեմվում է պղպեղով, պապրիկայով, չամանով և այլ համեմունքներով։
Մուրաբա
Հայաստանում մուրաբան պատրաստում են ամենատարբեր մրգերից և բաղադրիչներից՝ սպիտակ բալից, թթից, թզից, ընկույզից և այլն։
Անպայման արժե փորձել հատկապես բալի և ընկույզի մուրաբաները։ Սովորաբար փոքր ամաններով այն մատուցվում է նախաճաշին, սակայն շատ ռեստորաններում մուրաբան կարելի է գտնել նաև որպես առանձին մենյուի կետ։
Բրթուճ լավաշով
Լավաշից պատրաստված ռոլ է՝ կանաչու, պանրի և այլ բաղադրիչների միջուկով, օրինակ՝ մսով։ Սովորաբար մատուցվում է նախաճաշին։
Խուրջին
Բառը թարգմանաբար նշանակում է «պայուսակ-կապոց»։ Հին ժամանակներում հայերն այդպիսի կապոցներով իրենց հետ տեղափոխում էին մրգեր, բանջարեղեն, հաց և այլ մթերքներ։
Ռեստորաններում խուրջինը բարակ խմորից պատրաստված մեծ չափերի կապոց է՝ լցոնված մսով, բանջարեղենով, կանաչիներով և համեմունքներով։
Չրեր
Չրերի համար արժե այցելել շուկա։ Այստեղ կարելի է գտնել այնպիսի քաղցրավենիք և մթերքներ, որոնք Հայաստանից դուրս փորձելը գրեթե անհնար է՝ ընկույզով լցոնված լոլիկ և սալոր, թարմ չուրչխելա, չորացրած ծիրան, տանձ, խուրմա, հոն, թուզ և շատ ավելին։
Քյուֆթա
Մսային նուրբ ուտեստ է, որը կարող է լինել գնդիկների կամ երկարավուն «երշիկիկների» տեսքով։
Քյուֆթան ավելի փափուկ է, քան խորովածը, և դրա պատրաստումը ավելի բարդ է։ Սկզբում միսը կտրատում են բարակ շերտերով, այնուհետև երկար ծեծում են մինչև միատարր զանգված ստանալը և խառնում ձվի, համեմունքների, սոխի, ալյուրի և կաթի հետ։